Jedzenie mięsa

            Czy jedzenie produktów pochodzenia                                 zwierzęcego jest bezpieczne?

W tym artykule przeanalizujemy proroctwa Ellen White dotyczące bezpieczeństwa spożywania produktów pochodzenia zwierzęcego. W 1896 roku Ellen White przepowiedziała, że w „krótkim czasie” spożywanie jakichkolwiek produktów pochodzenia zwierzęcego wkrótce stanie się niebezpieczne.

„Pan doprowadzi Swój lud do stanu, w którym nie będą dotykać ani smakować mięsa martwych zwierząt . Niech więc nie przepisuje tego żaden lekarz znający prawdę na ten czas. Nie ma bezpieczeństwa w jedzeniu mięso martwych zwierząt , a za niedługi czas mleko krów również zostanie wyłączone z diety ludu strzegącego przykazań Bożych. Za niedługo nie będzie bezpiecznie używać niczego, co pochodzi ze stworzenia zwierzęcego . którzy trzymają Boga za Jego Słowo i całym sercem przestrzegają Jego przykazań, będą błogosławieni.” ²

Trzy lata później, w 1899 roku, napisała:

„ Dane mi światło jest takie, że wkrótce będziemy musieli zrezygnować z jakiejkolwiek żywności pochodzenia zwierzęcego. Trzeba będzie wyrzucić nawet mleko . Choroby szybko się pogłębiają”. ³

W 1901 roku nadal propaguje przesłanie wegańskie:

„ Wkrótce masło nie będzie już zalecane, a po pewnym czasie mleko zostanie całkowicie wyrzucone, gdyż choroby u zwierząt wzrastają proporcjonalnie do wzrostu niegodziwości wśród ludzi. Nadejdzie czas, gdy używanie jajek, mleka, śmietany lub masła .” ⁴

Zwróć uwagę na następujące stwierdzenia z powyższych stwierdzeń:

1. Jedzenie mięsa jest niebezpieczne i adwentyści nie powinni jeść ani nawet dotykać mięsa zwierząt.
2. Mleko wkrótce stanie się niebezpieczne i będzie trzeba je wyrzucić.
3. Każdy produkt pochodzenia zwierzęcego będzie niebezpieczny „wkrótce”, „w krótkim czasie” i „niezbyt długo” od teraz.

Była tak zaniepokojona „wkrótce” nadchodzącymi niebezpieczeństwami związanymi z produktami pochodzenia zwierzęcego, że nauczyła swoich zwolenników uczyć ludzi gotowania bez produktów pochodzenia zwierzęcego.

„Niech reforma diety będzie postępująca. Niech ludzie nauczą się przygotowywać jedzenie bez użycia mleka i masła . Powiedzcie im, że wkrótce nadejdzie czas, kiedy nie będzie bezpieczeństwa w używaniu jajek, mleka, śmietany i masła , bo liczba chorób zwierząt wzrasta proporcjonalnie do wzrostu niegodziwości wśród ludzi”. ⁵

„Reforma diety powinna być stopniowa. W miarę nasilania się chorób zwierząt spożywanie mleka i jaj będzie coraz bardziej niebezpieczne . Należy podjąć wysiłki, aby zastąpić ich miejsce innymi produktami, które są zdrowe i niedrogie. Ludzie na całym świecie powinni być nauczyli, jak gotować bez mleka i jajek , o ile to możliwe, a jednocześnie zapewnić, że ich jedzenie będzie zdrowe i smaczne. ⁶

Pod koniec XIX wieku pani White stwierdziła, że „wkrótce” nadejdzie czas, gdy produkty pochodzenia zwierzęcego zostaną wyrzucone. Opisała to jako „krótki czas”. Jaka jest dobra definicja „krótkiego czasu”? Rok? Dwa lata? Pięć lat? Mówiła swoim wyznawcom, aby uczyli ludzi, aby nie używali mleka ani jajek, więc musiała spodziewać się, że nadejdzie czas w ciągu życia tych ludzi. No cóż, minęło już ponad 120 lat. Nadszedł czas, aby wystawić panią White na próbę i sprawdzić, czy to, co powiedziała, było prawdą.

Dosłownie miliardy ludzi na tej planecie jedzą mięso. Jakie są fakty na temat mięsa? Czy to naprawdę jest niebezpieczne do spożycia przez ludzi?

W ciągu ostatniego stulecia jakość i bezpieczeństwo mięsa znacznie się poprawiły. Prawda jest taka, że jedzenie mięsa w krajach rozwiniętych jest obecnie bezpieczniejsze niż kiedykolwiek w historii ludzkości. Dlaczego? Przyjrzyjmy się niektórym zmianom, jakie zaszły po epoce Ellen White:

• Inspekcje – Zakłady mięsne podlegają ścisłej kontroli jakości i są regularnie kontrolowane przez inspektorów rządowych.

• Testowanie – Mięso jest regularnie testowane pod kątem szerokiej gamy bakterii, pestycydów, antybiotyków i hormonów. W przypadku wykrycia zagrożenia mięso jest natychmiast wycofywane z rynku.

• Chłodzenie — Chłodzenie jest najważniejszą metodą kontrolowania rozwoju bakterii. W czasach pani White chłodzenie nie było powszechnie dostępne. Tak jest dzisiaj i dzięki temu mięso jest dziś dużo bezpieczniejsze.

• Napromieniowanie — w latach 80. i 90. XX wieku w Stanach Zjednoczonych zatwierdzono napromienianie w celu zabicia bakterii w mięsie. Znaczącym postępem w zakresie bezpieczeństwa mięsa jest zastosowanie bardzo niskiego poziomu promieniowania w celu zabicia wszystkich bakterii w produktach mięsnych.

• Edukacja — Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych opracował kompleksowy program kontroli mikrobiologicznej i zapobiegania, obejmujący wszystkie etapy od pola do stołu. Departament Rolnictwa wymaga etykiet zawierających instrukcje dotyczące bezpiecznego obchodzenia się i gotowania na wszystkich opakowaniach mięsa i drobiu.

Niektórzy adwentyści wskazują na epidemię choroby szalonych krów w Anglii jako dowód na to, że pani White trafnie ostrzegała przed niebezpieczeństwami związanymi z produktami mięsnymi. Niestety, zginęło kilka osób, ale Europejczycy podjęli szybkie działania, aby zabić zarażone zwierzęta i zmienić swoje praktyki, aby zapobiec przyszłym epidemiom. Poza tą ograniczoną epidemią, jeśli ktoś miałby analizować ogólne bezpieczeństwo mięsa w ciągu ostatnich 120 lat, musiałby przyznać, że dokonano ogromnego postępu w zakresie jakości i bezpieczeństwa mięsa.

Przyjrzyjmy się niektórym obecnym obawom dotyczącym mięsa:

Pestycydy — ostatnie analizy przeprowadzone przez Agencję ds. Żywności i Leków, Departament Rolnictwa i inne agencje pokazują, że poziom pozostałości pestycydów w żywności sprzedawanej w Stanach Zjednoczonych mieści się w dopuszczalnych granicach. Wiele badanych próbek nie zawierało wykrywalnych pozostałości.

Antybiotyki – antybiotyki podaje się zazwyczaj bydłu mięsnemu jedynie przez krótki czas, bezpośrednio po przybyciu zwierząt do stanowisk paszowych. Leki te nie są powszechnie stosowane w okresie poprzedzającym ubój, a rządowe programy monitorowania pokazują, że leki te nie powodują problemów z pozostałościami antybiotyków. Wbrew powszechnej opinii, nigdy nie było jednoznacznych dowodów na to, że podawanie zwierzętom hodowlanym subterapeutycznych dawek antybiotyków stanowi zagrożenie dla zdrowia ludzi. Najnowszy przegląd tego tematu przeprowadzony przez Narodową Akademię Nauk potwierdził wcześniejsze oceny i stwierdził, że nie było możliwe znalezienie bezpośrednich dowodów potwierdzających istnienie zagrożenia dla zdrowia człowieka w wyniku podawania zwierzętom inwentarza subterapeutycznych dawek antybiotyków. Wniosek ten dotyczy stosunkowo szerokiego stosowania antybiotyków w produkcji drobiarskiej, jak również znacznie bardziej ograniczonego stosowania w produkcji bydła mięsnego.

Hormony – stosowanie hormonów (takich jak estrogeny) w celu pobudzenia wzrostu bydła podlega ścisłej kontroli rządu. Ilość hormonów obecnych u bydła wykastrowanego, a następnie leczonego hormonami zastępczymi jest w rzeczywistości niższa niż u nienaruszonych krów lub byków. Poziomy hormonów w wołowinie (zarówno poddanej obróbce, jak i nie) są niższe niż w wielu produktach roślinnych. W rzeczywistości żywność pochodzenia roślinnego dostarcza więcej estrogenu do typowej diety niż wołowina.

Zanieczyszczenie mikrobiologiczne – stanowi realne zagrożenie dla zdrowia publicznego. Właściwe gotowanie i dobre praktyki sanitarne mogą zminimalizować tego typu zanieczyszczenia.

Rak jelita grubego – według badania Nurses Health Study kobiety, które codziennie jadły mięso, były narażone na zwiększone ryzyko raka okrężnicy. Jednakże u osób, które spożywały mięso do czterech razy w tygodniu, nie zaobserwowano statystycznie istotnego wzrostu ryzyka raka okrężnicy w porównaniu z osobami, które jedły mięso rzadziej niż raz w miesiącu. Kiedy kobiety podzielono na pięć równych grup, w zależności od spożycia mięsa od najniższego do najwyższego, tylko grupa o najwyższym spożyciu mięsa wykazywała zwiększone ryzyko raka okrężnicy; inni tego nie zrobili. (Kobiety z największej jednej piątej spożywały co najmniej cztery i pół uncji mięsa dziennie, każdego dnia).

Co jest dobrego w mięsie? Mięso jest głównym źródłem białka, witamin i minerałów w diecie. Są one niezbędne dla wzrostu i rozwoju człowieka. Na przykład mięso jest głównym źródłem biodostępnego cynku; w USA dostarcza 50 procent całkowitego cynku w diecie, a głównym jego źródłem jest wołowina. Niektóre pokarmy pochodzenia roślinnego, zwłaszcza produkty pełnoziarniste, również dostarczają cynk, ale zawierają one również fityniany i błonnik pokarmowy, które hamują biodostępność cynku. Mięso nie zawiera tych składników.

Wniosek

Fakty potwierdzone naukowo wskazują, że spożywanie umiarkowanej ilości chudego mięsa nie stwarza statystycznie istotnego zagrożenia dla zdrowia człowieka. Ponadto dla tych, którzy decydują się na jedzenie mięsa, jest ono ważnym źródłem niezbędnych białek, witamin i minerałów. A co z przepowiednią Ellen White, że mięso stanie się niebezpieczne?

• Bezpieczeństwo mięsa znacznie się poprawiło w ciągu ostatniego stulecia.
• Mięso jest obecnie znacznie bezpieczniejsze niż w XIX wieku, kiedy jadła je pani White .

Ellen White zasugerowała, że picie mleka wkrótce stanie się niebezpieczne. Czy ta prognoza była słuszna? Wręcz przeciwnie, mleko nigdy nie było bezpieczniejsze do picia niż obecnie. Ponownie inspekcje i testy rządowe, a także chłodzenie znacznie poprawiły jakość mleka. Ale nic nie poprawiło jakości mleka tak bardzo jak pasteryzacja. Niestety dla pani White, w żadnej ze swoich „wizji” nie widziała pasteryzacji. Gdyby tak było, być może nie sformułowałaby wszystkich twierdzeń na temat wkrótce -nadchodzące niebezpieczeństwa związane z piciem mleka.Przed powszechnym wprowadzeniem pasteryzacji około 75 lat temu mleko było częstym nośnikiem chorób zakaźnych.Pasteryzacja i lepsze warunki sanitarne praktycznie wyeliminowały ten problem.

Doktor Ronald Kleinman, rzecznik Amerykańskiej Akademii Pediatrii, pisze:

„Mleko i przetwory mleczne to bezpieczna i pożywna żywność dla dorastających dzieci, a rodzice powinni z nich korzystać, chyba że istnieją szczególne medyczne powody, aby ich unikać”. ... „produkty mleczne nie są produktami doskonałymi, ale zawierają wiele form składników odżywczych niezbędnych dzieciom do prawidłowego rozwoju”.

Przyjrzyjmy się niektórym obecnym obawom dotyczącym mleka:

Tłuszcze nasycone – jest to uzasadniona obawa, którą można łatwo rozwiązać dzięki powszechnej dostępności produktów mlecznych o niskiej i obniżonej zawartości tłuszczu.

Pestycydy – Pozostałości w mleku nie stanowią znaczącego zagrożenia dla zdrowia. Podobnie jak w przypadku innych produktów spożywczych, śladowe ilości pestycydów czasami znajdowane w mleku są znacznie poniżej tolerancji określonych przez rząd i nie stanowią zagrożenia dla zdrowia. Zarówno układ trawienny krowy, jak i proces wydzielania mleka stanowią miarę kontroli, która chroni konsumenta mleka przed wieloma potencjalnie szkodliwymi substancjami. Na przykład mleko zawiera znacznie niższe stężenia arsenu, kadmu i rtęci niż te znajdujące się w paszy dla krów lub w większości innych pokarmów spożywanych przez ludzi.

Antybiotyki – podobnie jak w przypadku pestycydów, pozostałości leków nie stanowią większego problemu. Prawdą jest, że w przeszłości zdarzały się przypadki, w których producenci mleka naruszali przepisy i zezwalali na sprzedaż mleka zawierającego antybiotyki. (Mleko należy wyrzucać do czasu zakończenia leczenia i krowa przestaje wydzielać lek do mleka). Takie zdarzenia zawsze jednak były rzadkie i obecnie można im zapobiegać dzięki skuteczniejszemu egzekwowaniu prawa. Istnieje ogólnokrajowy program jakości mleka, który zapobiega przedostawaniu się na rynek mleka zawierającego nielegalne pozostałości antybiotyków. Wszystkie ładunki mleka są badane pod kątem tych pozostałości, a każdy ładunek, który je zawiera, jest odrzucany i nie może zostać sprzedany.

Co jest dobrego w produktach mlecznych? Mleko to dobry i zdrowy pokarm. Mleko dostarcza wielu składników odżywczych, zwłaszcza wapnia, wysokiej jakości białka, ryboflawiny i witaminy B12 (oraz witamin A i D, jeśli mleko jest wzbogacone). Wstępne dowody naukowe sugerują, że niektóre składniki mleka i innych produktów mlecznych mogą zmniejszać ryzyko raka piersi i jelita grubego. Składniki te obejmują wapń, witaminę D, kultury bakteryjne i rodzaj kwasu tłuszczowego znanego jako CLA (sprzężony kwas linolowy).

Wnioski

Niektórzy ludzie są uczuleni na mleko lub mają trudności z trawieniem mleka, dlatego rozsądne jest, aby u tych osób unikały mleka. Poza tymi przypadkami picie mleka nie stwarza istotnego zagrożenia dla zdrowia człowieka. Poza tym mleko jest ważnym źródłem białka, witamin i wapnia. A co z przepowiedniami pani White o konieczności rychłego wyrzucenia mleka?

• Bezpieczeństwo mleka znacznie się poprawiło w ciągu ostatniego stulecia.
• Dzięki pasteryzacji produkty mleczne są obecnie znacznie bezpieczniejsze niż w XIX wieku, kiedy używała ich pani White .

Wiele z tego, co już powiedziano na temat chłodzenia, edukacji, instrukcji dotyczących etykietowania oraz inspekcji i testów rządowych, dotyczy jakości i bezpieczeństwa jaj.

Przyjrzyjmy się niektórym obecnym obawom dotyczącym jaj:

Cholesterol – Żółtka jaj są bogate w cholesterol. W rzeczywistości stanowią one największe pojedyncze źródło cholesterolu wśród żywności powszechnie spożywanej w USA. Szeroko zakrojone badania naukowe, w tym duże badania przeprowadzone w ciągu ostatnich kilku lat, pokazują, że cholesterol zawarty w diecie ma jedynie niewielki wpływ na poziom cholesterolu we krwi i tak niewielki, jeśli istnieje związek między spożyciem jaj a ryzykiem chorób serca u zdrowych ludzi. W odpowiedzi na te ustalenia eksperci przestali zalecać określony limit liczby żółtek spożywanych tygodniowo, zamiast tego zalecili ludziom spożywanie jaj z umiarem w ramach diety spełniającej ustalone wytyczne dotyczące spożycia tłuszczów nasyconych i cholesterolu.

Bakterie – Pojawiły się również obawy dotyczące bezpieczeństwa mikrobiologicznego jaj. Obecność bakterii Salmonella w niewielkiej części jaj znajdujących się na rynku nie musi stanowić problemu, jeśli z jajami obchodzi się prawidłowo i je przygotowuje. Odpowiednie gotowanie niszczy Salmonellę i sprawia, że jaja są bezpieczne do spożycia.

Co jest dobrego w jajkach? Kiedy jemy jajka, część cholesterolu zostaje wchłonięta do krwioobiegu i wykorzystana przez organizm. Rzeczywiście, potrzebujemy cholesterolu, aby przeżyć. Cholesterol pomaga w budowie błon dla nowych komórek w organizmie i jest szczególnie ważnym składnikiem komórek nerwowych. Część cholesterolu przekształca się w kwasy żółciowe, które pomagają tłuszczom i witaminom rozpuszczalnym w tłuszczach wchłaniać się z przewodu pokarmowego do krwioobiegu. Cholesterol zapewnia także budulec ważnych hormonów, takich jak estrogen, testosteron i kortyzol, a także witaminy D.

Jedno duże jajko dostarcza około sześciu gramów białka, z czego około połowa znajduje się w białku jaja. Białko jaja uważane jest za białko idealne – takie, według którego mierzy się wszystkie inne – ponieważ zawiera wszystkie aminokwasy potrzebne w żywieniu człowieka i zapewnia je w odpowiedniej równowadze. Jeśli chodzi o inne wartości odżywcze:

• Jajka są znaczącym źródłem żelaza, ryboflawiny, kwasu foliowego i witamin B12, D i E. Warto zauważyć, że jajo zawiera witaminę D, ponieważ jaja są jednym z niewielu pokarmów dostarczających tego składnika odżywczego.
• Jajka są łatwo trawione, co czyni je cennym składnikiem diety osób chorych i rekonwalescencji.
• Chociaż jaja nie zapewniają obfitości żadnego pojedynczego składnika odżywczego, oferują znaczne ilości szerokiej gamy. Ta cecha podnosi jaja do rangi „żywności bogatej w składniki odżywcze”, co oznacza, że dostarczają stosunkowo dużą ilość niezbędnych składników odżywczych, dostarczając jednocześnie stosunkowo niewielką liczbę kalorii.
• Jajka zawierają karotenoidy, luteinę i zeaksantynę, które są badane w celu ustalenia, czy mają one korzyści zdrowotne.

Ostatnie badania wskazują, że osoby jedzące jajka częściej niż osoby niejedzące jajek stosują dietę zapewniającą odpowiednią ilość niezbędnych składników odżywczych.

Wniosek

Jajka są pożywnym pokarmem, dostarczającym wysokiej jakości białka, witamin i minerałów. Nawet pani White stwierdziła, że jaja mają „właściwości lecznicze” i zaleciła swoim zwolennikom, aby kupowali jaja od zdrowych kur. Ale co z jej ostrzeżeniem, że „wkrótce” jajka będą niebezpieczne do spożycia?

• Dzięki kontrolom rządowym, chłodzeniom i testom jaja są teraz bezpieczniejsze niż kiedykolwiek.
• Złowieszcze ostrzeżenia Ellen White dotyczące produktów pochodzenia zwierzęcego to kolejny przykład jej wielu nieudanych przewidywań .

Przepowiednia pani White dotycząca bezpieczeństwa produktów pochodzenia zwierzęcego okazała się fałszywa. W każdym razie bezpieczeństwo i jakość produktów pochodzenia zwierzęcego radykalnie się poprawiło w ciągu ostatnich 120 lat. Chociaż starannie zaplanowana i wdrożona dieta wegetariańska może wystarczyć do przeżycia, umiarkowana ilość chudego mięsa, niskotłuszczowego mleka i jaj może dostarczyć białek, witamin i minerałów niezbędnych do wzrostu i rozwoju człowieka.

• Współczesna medycyna udowadnia, że White się myli
• Więcej informacji na temat Ellen White i jedzenia mięsa napisał dr Gregory Hunt

1. Autor jest wegetarianinem przez całe życie ze względów zdrowotnych, środowiskowych i humanitarnych. Wierzy, że starannie zaplanowana dieta wegetariańska, uzupełniana okazjonalnie rybą, jest najlepszą dietą dla ludzkości, zarówno pod względem fizycznym, psychicznym, jak i duchowym. Uważa jednak, że niektórzy zwolennicy Ellen White znacznie przeceniają ryzyko związane ze spożywaniem produktów pochodzenia zwierzęcego, aby przekonać innych, że jest prorokiem. Zwolennicy ci czasami nie mówią ludziom, że umiarkowane spożywanie niskotłuszczowych produktów pochodzenia zwierzęcego nie spowoduje statystycznie istotnego wzrostu ryzyka zachorowania na raka lub inne choroby i nie skróci znacząco długości życia. W rzeczywistości najdłużej żyjący ludzie na świecie, Hunzowie z Pakistanu, którzy żyją od 120 do 140 lat, żyją przeciętnego wegetarianina SDA o ponad 30 lat. Hunzowie jedzą umiarkowaną ilość chudego mięsa w swojej diecie. Autor nie wierzy, że kogokolwiek należy sądzić za to, co je i pije: „Jeden bowiem wierzy, że może jeść wszystko, inny zaś, który jest słaby, je zioła [gr. lacanon = warzywa]. Niech nie gardzi tym, kto je który nie je, i niech jedzący nie sądzi tego, który je, gdyż przyjął go Bóg.” (Rzymian 14:2,3).

2. Ellen White, Counsels on Diet and Foods , s. 23. 411, z listu napisanego do lekarza ze Stanmore, Sydney, NSW, 26 lipca 1896.

3. Ellen White, Zapis konferencji Unii (Australazja), 28 lipca 1899.

4. Ellen White, List 14, 1901, s. 2. 3. (Do doktora S. Randa, 22 stycznia 1901.) Znaleziono także w Manuscript Releases , tom. 8, s. 384, ust. 2.

5. Ellen White, Świadectwa , tom. 7, s. 135.

6. Ellen White, Ministerstwo Zdrowia , s. 320-21.

7. Duża część materiału w tej sekcji pochodzi z dokumentu The Beef Controversy (format PDF) .

8. Materiał w tej sekcji został zaczerpnięty z Much Ado About Milk (format PDF) .

9. Kathleen Meister, „Jajka: nie takie złe, jak się wydaje”.